درس ما هو صمغ الزانثان في مادة العلوم

درس ما هو صمغ الزانثان في مادة العلوم

درس ما هو صمغ الزانثان في مادة العلوم

صمغ الزانثان أو Xanthan gum أو E415 هو
عبارة عن نوع من المواد التي يتم إضافتها
إلى الطعام كمُثبت له مثل الصلصة وكذلك
في بعض المُنتجات الآخرى. يتم إنتاج صمغ

الزانثان من نوع من البكتيريا أو الغطاء
البكتيري والذي يُدعى Xanthomonas campestris
أو المُستصفرة المَرجيّة، وهو يُصنف على أنّهُ
مُتعدد السُكّر أو polysaccharides. وبالتالي

فيُمكن تعريف صمغ الزانثان على أنّهُ مادة صمغيّة
طبيعيّة مُتعددة السُكّر وذات وزن جُزيئي عالي و
يتم إنتاجه عن طريق تعرض سُكّر الجلوكوز لعمليّة
التَخَمّر بفعل البكتيريا المُستصفرة المَرجيّة. هناك

عِدّة عوامل تُؤثر على الجودة التي يُوصف بها هذا
الصمغ، ومن هذه العوامل التأثير الذي ينتج عن
البكتيريا المُستخدمة وطريقة الإنتاج. لتحضير صمغ
الزانثان يتم إحضار محلول من الماء المُعقم ومُتحوي

على الكربوهيدرات ويُوضع مَصدّر لعُنصر النتروجين
وكذلك مادة كلورازيبات ثنائي البوتاسيوم إضافة
إلى بعض العناصر الآخرى وتُدعى عناصر التتبع،
وهذا يُنتج مُتعدد السُكّر خارج الخلية. ولا بُدّ من

الحِرص على تَعريض المحلول لتهوية جيدة وكذلك لتحريك
جيد لخلط المواد والحصول على جودّة عالية، ومن ثُمّ
يتعرض مُتعدد السُكّر إلى عملية التَخمّر بفعل البكتيريا
المُستصفرة المرجيّة، وقد تستمر مُدّة التّخمّر لما يُقارب

من يومين إلى حوالي أربعة أيام. وبعد أن تنتهي عملية
التَخمّر يتم تصفية البوليمر الناتج، حيث يتم وضع مادة
الأيزوبروبانول لها ومن ثُمّ يتم تجفيف البوليمر ويتم
طحنه ليُنتج مسحوق قابل إلى أن يذوب في الماء أو حتى

في المحاليل الملحيّة. يُمكن استخدام الزانثان بكميات
قليلة جداً بالنسبة للمادة السائلة المراد وضعه فيها،
فهو يستطيع زيادة اللزوجة للسائل بنسبة عالية جداً و
يُعطيه سماكة وثخانة للحفاظ على تجانس وتماسك الخليط،

وهو أيضاً لا يُؤثر على طعم المواد الغذائيّة التي يُضاف
إليها، وهذا ما جعل له قيمة عالية في التصنيع. يتم
استخدام هذا الصمغ في الصلصات التي توضع على السلطات
لتتبيلها، ويمكن استخدمه في كافة انواع الصلصات المختلفة

كذلك. يُضاف صمغ الزانثان في الأطعمة المُجمدة وكما
يُستخدم في المشروبات المُجمدة والمشروبات غير المُجمدة.
يُضاف صمغ الزانثان إلى الخُبز الخالي من الجلوتين يُستخدم
عوضاً عن بياض البيضة في المواد الغذائيّة التي يُستخدم

فيها وكذلك يدخل في صنع الآيس كريم. وبعيداً عن الطعام
فهو يُستخدم لإعطاء حفر الطين سماكة كما هو الحال في
الصناعات النفطيّة، وكذلك في بعض المُستحضرات التجميليّة
فهو يعتبر مُرطب جيد للبشرة، ويُستخدم أيضاً في صُنع الغراء
والمواد التي بحاجة لإعطائها اللزوجة والتماسك.

 

المصدر: درس ما هو صمغ الزانثان في مادة العلوم

Advertisements

اترك رد

إملأ الحقول أدناه بالمعلومات المناسبة أو إضغط على إحدى الأيقونات لتسجيل الدخول:

WordPress.com Logo

أنت تعلق بإستخدام حساب WordPress.com. تسجيل خروج   / تغيير )

صورة تويتر

أنت تعلق بإستخدام حساب Twitter. تسجيل خروج   / تغيير )

Facebook photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Facebook. تسجيل خروج   / تغيير )

Google+ photo

أنت تعلق بإستخدام حساب Google+. تسجيل خروج   / تغيير )

Connecting to %s